1.羧甲基纖維素鈉CMC溶液的粘度，隨CMC濃度的增加而增大。
2.CMC溶液的粘度與溫度密切有關(guān)，隨溶液溫度的升高而減少，在20℃至70℃之間，其初始粘度可下降三分之二以上。
3.在pH4至12之間，pH幾乎對(duì)CMC粘度沒有影響。
4.一般CMC水溶液具有假塑性，其粘度隨溶液的切變速率的升高而減少。
5.CMC在甘油-水（60：40）中的粘度要比在水中的粘度大得多。
6.CMC耐熱性較強(qiáng)，但20℃以下粘度迅速上升，45℃左右則變化緩慢，80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱可使膠體變性而導(dǎo)致粘度下降，25℃保持一周幾無變化，以后則粘度逐漸降低。
7.酸性時(shí)CMC形成游離酸而沉淀，失去粘性。
8.溶液中有鹽時(shí)能約束CMC的散開，因而會(huì)影響其粘度。遇二價(jià)金屬離子則生成鹽而沉淀，失去粘性。
9.CMC聚合度越大，醚化度越小，則越易受鹽類的影響。

食品添加劑和配料研究組認(rèn)為, CMC與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾豆膠、瓊脂、褐藻膠、果膠、阿拉伯膠、淀粉及其酸性衍生物等有良好的配伍性，即有協(xié)同增效作用。