食品添加劑與配料研究組認(rèn)為，食用CMC具有增稠、乳化、成型、膨化、保鮮等多重功能，可替代明膠、瓊脂、海藻酸鈉等食品膠水使用。添加食用CMC可降低食品生產(chǎn)成本，提高食品檔次，改善口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。是食品研發(fā)人員經(jīng)常使用的食品添加劑。CMC現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各種固體食品、液體飲料、乳酸飲料、罐頭食品、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、方便食品、速凍風(fēng)味小吃和豆奶、酸奶、花生牛奶、果茶、果汁等食品。

1. 液體飲料

CMC用于液體飲料，可使其在熔化器中均勻、豐滿地懸浮，色澤鮮艷奪目，并可延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量約為固體和水溶液總量的3～4‰。

2、牛奶酸奶、酸性飲料

耐酸CMC能起到穩(wěn)定作用，具有防止沉淀分層、改善口感、提高品質(zhì)、耐高溫等特點(diǎn)。穩(wěn)定性好，不易產(chǎn)生沉淀；可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；耐酸性強(qiáng)，pH值在2～4范圍內(nèi)，可改善飲料口感，入口順滑。用量約為4～5‰。

3.豆?jié){

CMC用于豆?jié){中，可起到懸浮、乳化、穩(wěn)定等作用。防止脂肪浮沉，對(duì)豆?jié){增白、增甜、除臭有很好的效果。使用量按總量的5‰比例相加。

4. 冰淇淋

CMC用于冰淇淋中，成型性能好，不易破碎；它保持冰晶，并在舌頭上有滑溜的觸感；光澤好，外形美觀，冰晶少，不易融化，口感細(xì)膩滑潤(rùn)，色澤增白，原體積增加。達(dá)到提質(zhì)增效的效果。使用量按總量的5‰比例相加。

5. 面包和意大利面

CMC用于面包生產(chǎn)，可使面包蜂窩均勻，增加體積，減少夾渣，不塌陷。它還具有保溫、保鮮功能。CMC用于方便面和卷面的生產(chǎn)，可以增強(qiáng)面條的韌性，保持長(zhǎng)度，抗煮，口感順滑。同時(shí)，在混合和壓延時(shí)，具有很強(qiáng)的粘性和保水性，并且含有水分，容易攪拌；蒸汽加熱產(chǎn)生薄膜保護(hù)層，表面光滑有光澤，易于加工；油炸油耗低；可提高表面強(qiáng)度，在包裝運(yùn)輸中不易破損；味道不錯(cuò)，煮出來(lái)的水泡不粘手。此外，可用于生產(chǎn)方便面，節(jié)省藥油，降低成本，增加效益。使用量按總量的5‰比例相加。

6. CMC 的其他有前途的方面

CMC還可用于酒精飲料的生產(chǎn)，可使葡萄酒口感更圓潤(rùn)，陳釀更完美，口感更醇厚、濃郁，回味更長(zhǎng)；它具有穩(wěn)定的特性，因此可用作啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。在啤酒中加入CMC，可使泡沫飽滿、持久，改善口感。CMC還可用于水果、蔬菜、茶葉等的保鮮。用2～3%的含對(duì)羧基苯甲酸酯的CMC溶液對(duì)水果、蔬菜、雞蛋等進(jìn)行包衣和干燥，以保持風(fēng)味、防霉、防霉。有保鮮作用；

此外，CMC還具有改善食品物理性質(zhì)的作用。例如，它可以添加到果醬、黃油等食品中，以提高涂抹能力；也可用作粉狀脂肪和香料的固體劑。華東理工大學(xué)食品添加劑與配料研究組認(rèn)為，食用CMC還可用于生產(chǎn)果汁、果乳飲料、醬油、果凍、果醬等食品。可根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)選擇合適的CMC食用產(chǎn)品。