CMC在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其用量

FAO和WHO已批準(zhǔn)將純羧甲基纖維素鈉CMC用于食品，它是經(jīng)過很嚴(yán)格的生物學(xué)、毒理學(xué)研究和試驗后才獲得批準(zhǔn)的，國際標(biāo)準(zhǔn)的安全攝入量(ADI)是25mg／(kg·d)，即大約每人1.5 g/a。曾有報道說，有人試驗攝入量達(dá)到10kg也未有毒性反應(yīng)。

羧甲基纖維素鈉CMC在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時間。

在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。

羧甲基纖維素鈉CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2％ ～ 0.5％。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因此，其用量不受國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ADI限制。

羧甲基纖維素鈉CMC 在食品領(lǐng)域不斷被開發(fā)，近年來，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。