羧甲基纖維素鈉CMC可用于酒類生產(chǎn),使口感更為醇厚、馥郁,后味綿長;
羧甲基纖維素鈉在啤酒生產(chǎn)中可用作啤酒的泡沫穩(wěn)定劑,使泡沫豐富持久,改善口感。
CMC是一種聚電解質(zhì),在葡萄酒中可能參與了保持酒體各類平衡的反應(yīng),同時(shí)還與已經(jīng)形成的結(jié)晶結(jié)合,改變了晶體的結(jié)構(gòu),使晶體在葡萄酒中的存在條件發(fā)生變化,引起沉陡物的聚沉。
