羧甲基纖維素鈉的親水性和復(fù)水性,此種功能性質(zhì)一般用于面包生產(chǎn) ,可使蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣,同時(shí)還有保溫保鮮的作用;
添加羧甲基纖維素鈉CMC的面條持水性好,耐煮、口感好。 這是由羧甲基纖維素鈉CMC的分子結(jié)構(gòu)決定的,它是纖維素衍生物, 在分子鏈中有大量的親水性基團(tuán);-OH基、 -COONa基,因此CMC具有比纖維素更好的親水性和持水性。
