觸變性羧甲基纖維素鈉CMC是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用,傾向于形成三維結構,形成三維結構后,溶液黏度表現(xiàn)增高,
打破三維結構后,黏度表現(xiàn)下降,觸變現(xiàn)象就是表現(xiàn)粘度變化依賴于時間。
具有觸變性的羧甲基纖維素鈉CMC對膠凝體系有重要的作用,可以用來制作果凍、果醬等食品。
