在剪切速率很小的情況下，羧甲基纖維素鈉CMC溶液的粘度基本保持不變，屬于牛頓型流體，而當(dāng)切變速度加大時，溶液的粘度便不是一個固定不變的常數(shù)，即此時CMC溶液的表觀粘度隨切速的增加而減少。

      這種假塑現(xiàn)象對工業(yè)運用指導(dǎo)意義很大，即當(dāng)CMC溶液靜止時，呈現(xiàn)高粘度，這對于穩(wěn)定懸浮液與乳狀液極為有效，當(dāng)加入剪切力時（如傾倒、攪拌、混合、均質(zhì)處理、泵輸送等），其粘度將隨切速的增加而減少，但當(dāng)剪切力停止時，便立即恢復(fù)到原有粘度。

      這一點在食品工業(yè)中表現(xiàn)有：適用于冰淇淋生產(chǎn)中的均質(zhì)處理，它有助于提高均質(zhì)效率；制作食品時，易于管道化，并提高效率，降低能耗；使食品有良好的口感，由咀嚼及舌頭的轉(zhuǎn)動所形成剪切力，使粘度下降，感覺清爽細(xì)膩，也利于風(fēng)味釋放。